Una delle cose che merita imparare della cucina è sicuramente come abbinare il giusto vino al giusto piatto di carne.
Sembra semplice, ma non dovete scordarvi che questa è un’arte fine, dalle mille sfaccettature.
Innanzitutto, partiamo sfatando il mito secondo il quale con la carne bisogna sempre servire il vino rosso.
Questo perché il bianco può esaltare sapori e aromaticità del piatto, di un carpaccio, o di una tartare.
Ad esempio, se abbiamo a che fare con tacchino, cappone e pollo, cucinati in maniera semplice, possiamo optare di un bianco con una certa struttura e una certa personalità.
La scelta potrebbe ricadere quindi su un Santa Barbara, vino dal colore paglierino e luminoso, dalle note floreali e fruttate.
Oppure, su un Vermentino, vino corposo, strutturato, dalla gradazione alcolica importante, adatto anche a pietanze più complesse.
Se però ad esempio abbiamo a che fare con del pollo arrosto, potremmo scegliere un vino rosato.
Un Bardolino Chiaretto sarebbe perfetto.
Così come se il contorno che proponiamo risulta un pochino pesante: per smorzare il tutto cosa c’è di meglio che un rosè fresco e brioso?
Ma parliamo ora di carni alla brace: l’abbinamento perfetto è quello con un vino rosso, sicuramente alcolico e tanninico.
Un Chianti si sposa con un bel manzo alla griglia, mentre il Lambrusco con le sue bollicine pulisce la bocca se la carne in questione è quella di maiale.
Ci sono poi i cacciatori, gli amanti della caccia, e quelli della cacciagione.
Beh, con la selvaggina sicuramente mi sento di consigliarvi del rosso invecchiato.
Perciò, spolverate quella buona riserva nascosta nella vostra cantina, è ora di versarla!
In ogni caso, la cosa importante è che siano vino dal gusto ricco, rotondo e pieno, poiché devono armonizzarsi coi sapori intensi di questo tipo di carne.
Ad esempio, potreste optare per un Nebbiolo della Valtellina.
Queste sono solo alcune idee ispirate alle più comuni regole di abbinamento.
Ricordatele, e prendete ispirazioni da esse, perché vi aiuteranno a valorizzare al meglio i vostri piatti.
