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Micronutrizione: i micronutrienti.

ARNutrisano — Wed, 08 Jul 2020 06:10:00 +0000

Se siamo consapevoli che il pianeta è malato e che dobbiamo rispettarlo, dobbiamo anche essere consapevoli che il nostro corpo ha ovviamente bisogno di un ambiente non inquinato, il che significa: cibo sano, attività fisica e intellettuale adattata alle nostre capacità.
Spesso è un peccato aspettare una seria preoccupazione per la salute per adottare nuove abitudini alimentari. Una dieta povera può indurre malattie immunitarie, dal cancro alle malattie autoimmuni? Il cibo ha un impatto sul funzionamento dei geni. È in grado di rallentare l’arrivo delle malattie genetiche perché modula le predisposizioni a queste malattie. Da qui l’importanza di una dieta sana.

Cos’è la micronutrizione?
La micronutrizione, scienza relativamente recente (anni ’90), studia l’impatto dei micronutrienti sulla salute e cerca modi per ottimizzare il contenuto di micronutrienti degli individui. Gli alimenti che agiscono nel corpo a concentrazioni molto basse sono chiamati micronutrienti.

Per chi è la micronutrizione?
La micronutrizione è per tutti a tutte le età. Chiunque abbia a cuore la propria salute, benessere e qualità della vita. Ciò riguarda in particolare le persone che assimilano scarsamente o meno bene determinati micronutrienti o che hanno intolleranze alimentari o i cui bisogni di micronutrienti sono al di sopra della media. Nota in particolare gli anziani, gli adolescenti, gli atleti e tutti coloro che soffrono di stress cronico.

Quali sono i micronutrienti e perché sono importanti?
Il termine micronutrienti si riferisce a vitamine e minerali, che possono essere suddivisi in macrominerali, tracce di minerali e vitamine idrosolubili e liposolubili. Le vitamine sono necessarie per la produzione di energia, la funzione immunitaria, la coagulazione del sangue e altre funzioni, mentre i minerali favoriscono la crescita, la salute delle ossa, l’equilibrio dei liquidi e altri processi.

I micronutrienti sono estremamente importanti, fanno parte di quasi tutti i processi metabolici del corpo. Quindi, la chiave per una salute ottimale è quella di assicurarsi una quantità adeguata di micronutrienti, seguendo una dieta equilibrata e varia contenente una varietà di alimenti.

Gli esseri umani devono ottenere micronutrienti dal cibo poiché il corpo non può produrre vitamine e minerali. Ecco perché sono anche indicati come nutrienti essenziali: le funzioni, le fonti alimentari e l’assunzione raccomandata di ciascuna vitamina e minerale variano.
Le vitamine sono composti organici prodotti da piante e animali e sono necessarie per la produzione di energia, la funzione immunitaria, la coagulazione del sangue e altre funzioni. Nel frattempo, i minerali svolgono un ruolo importante nella crescita, nella salute delle ossa, nell’equilibrio dei liquidi e in molti altri processi.

Quando mangiamo, consumiamo le vitamine che le piante e gli animali hanno creato o i minerali che hanno assorbito. Tuttavia, essendo il contenuto di micronutrienti di ogni alimento diverso, è importante seguire una dieta varia di cibi per ottenere abbastanza vitamine e minerali.
A seconda della loro funzione, alcuni micronutrienti svolgono anche un ruolo nella prevenzione e nella lotta alle malattie.
A questo link scarica l’infografica completa contenente la lista di cibi ricchi di Vitamine e Minerali:
https://bit.ly/2NW8KXc

Macrominerali. I macrominerali sono necessari in quantità maggiori rispetto ai minerali traccia per svolgere i loro ruoli specifici nel tuo corpo.
Di seguito, i macrominerali rilevanti e alcune delle loro funzioni :
• Calcio: necessario per la corretta struttura e funzione di ossa e denti. Coadiuva la funzione muscolare e la contrazione dei vasi sanguigni
• Fosforo: parte della struttura della membrana ossea e cellulare
• Magnesio: aiuta con oltre 300 reazioni enzimatiche, inclusa la regolazione della pressione sanguigna
• Sodio: elettrolita che aiuta l’equilibrio dei fluidi e il mantenimento della pressione sanguigna
• Cloruro: spesso trovato in combinazione con sodio. Aiuta a mantenere l’equilibrio dei fluidi e viene utilizzato per produrre succhi digestivi
• Potassio: elettrolita che mantiene lo stato di fluido nelle cellule e aiuta con la trasmissione nervosa e la funzione muscolare
• Zolfo: parte di ogni tessuto vivente e contenuta negli amminoacidi metionina e cisteina (27Trusted Source)

Le fonti e le prese consigliate dei macrominerali per adulti >19 anni sono:
CALCIO: prodotti a base di latte – verdure a foglia verde, broccoli – 2.000–2.500 mg
FOSFORO: salmone, yogurt, tacchino – 700 mg
MAGNESIO: Mandorle, Anacardi, Fagioli neri – 310–420 mg
SODIO: alimenti trasformati, zuppa in scatola – 2.300 mg
CLORURO: alghe, sale, sedano – 1.800–2.300 mg
POTASSIO: lenticchie, zucca di ghianda, banane – 4.700 mg
ZOLFO: aglio, cipolla, cavoletti di Bruxelles, uova, acqua minerale – non stabilito

Minerali in traccia. I minerali di traccia sono necessari in quantità inferiori rispetto ai macrominerali, ma consentono comunque importanti funzioni nel tuo corpo.
I minerali traccia e alcune delle loro funzioni sono:
• Ferro: aiuta a fornire ossigeno ai muscoli e aiuta nella creazione di alcuni ormoni
• Manganese: aiuta nel metabolismo dei carboidrati, degli aminoacidi e del colesterolo
• Rame: necessario per la formazione del tessuto connettivo, nonché per la normale funzione cerebrale e del sistema nervoso
• Zinco: necessario per la normale crescita, la funzione immunitaria e la guarigione delle ferite
• Iodio: coadiuvante nella regolazione della tiroide
• Fluoro: necessario per lo sviluppo di ossa e denti
• Selenio: importante per la salute della tiroide, la riproduzione e la difesa dal danno ossidativo

Le fonti e l’assunzione raccomandata di minerali in traccia per adulti >19 anni sono
FERRO : ostriche, fagioli bianchi, spinaci – 8–18 mg
MANGANESE : ananas, noci pecan, arachidi – 1,8–2,3 mg
RAME : fegato, granchi, anacardi – 900 mcg
ZINCO : ostrica, granchi, ceci – 8–11 mg
IODIO:alghe, merluzzo, yogurt – 150 mcg
FLUORO : succo di frutta, acqua, granchio – 3-4 mg
SELENIO : noci del brasile, sardine, prosciutto – 55 mcg
Vitamine solubili in acqua. La maggior parte delle vitamine si dissolve in acqua e sono quindi conosciute come idrosolubili. Non sono facilmente immagazzinati nel corpo e vengono espulsi con l’urina se consumati in eccesso.
Mentre ogni vitamina idrosolubile ha un ruolo unico, le loro funzioni sono correlate. Ad esempio, la maggior parte delle vitamine del gruppo B agisce come coenzimi che aiutano a scatenare importanti reazioni chimiche. Molte di queste reazioni sono necessarie per la produzione di energia.
Le vitamine idrosolubili – con alcune delle loro funzioni – sono:

• Vitamina B1 (tiamina): aiuta a convertire i nutrienti in energia
• Vitamina B2 (riboflavina): necessaria per la produzione di energia, la funzione cellulare e il metabolismo dei grassi
• Vitamina B3 (niacina): guida la produzione di energia dal cibo
• Vitamina B5 (acido pantotenico): necessaria per la sintesi degli acidi grassi
• Vitamina B6 (piridossina): aiuta il corpo a liberare zucchero dai carboidrati immagazzinati per produrre energia e creare globuli rossi
• Vitamina B7 (biotina): svolge un ruolo nel metabolismo di acidi grassi, aminoacidi e glucosio
• Vitamina B9 (acido folico): importante per la corretta divisione cellulare
• Vitamina B12 (cobalamina): necessaria per la formazione dei globuli rossi e il corretto funzionamento del sistema nervoso e del cervello
• Vitamina C (acido ascorbico): necessaria per la creazione di neurotrasmettitori e collagene, la principale proteina della pelle

Dal momento che queste vitamine non sono immagazzinate nel tuo corpo, è importante prenderne abbastanza dal cibo. Fonti e indennità dietetiche raccomandate (RDA) o assunzioni adeguate (AI) di vitamine idrosolubili per adulti > 19 anni, sono:

VITAMINA B1 (tiamina): cereali integrali, carne, pesce – 1,1–1,2 mg
VITAMINA B2 (riboflavina): carni d’organo, uova, latte – 1,1–1,3 mg
VITAMINA B3 (niacina): carne, salmone, verdure a foglia verde, fagioli – 14–16 mg
VITAMINA B5 (acido pantotenico): carni di organo, funghi, tonno, avocado – 5 mg
VITAMINA B6 (piridossina): pesce, latte, carote, patate – 1,3 mg
VITAMINA B7 (biotina): uova, mandorle, spinaci, patate dolci – 30 mcg
VITAMINA B9 (acido folico): manzo, fegato, piselli, spinaci, asparagi – 400 mg
VITAMINA B12 (cobalamina : vongole, pesce, carne – 2,4 mcg
VITAMINA C (acido ascorbico): agrumi, peperoni, cavoletti di Bruxelles – 75–90 mg
Vitamine liposolubili. Le vitamine liposolubili non si dissolvono in acqua. Sono meglio assorbiti se consumati insieme a una fonte di grasso. Dopo il consumo, le vitamine liposolubili vengono immagazzinate nel fegato e nei tessuti adiposi per un uso futuro.
I nomi e le funzioni delle vitamine liposolubili sono:
• Vitamina A: necessaria per una corretta visione e funzione degli organi
• Vitamina D: promuove la corretta funzione immunitaria e favorisce l’assorbimento del calcio e la crescita ossea
• Vitamina E: aiuta la funzione immunitaria e funge da antiossidante che protegge le cellule dai danni
• Vitamina K: necessaria per la coagulazione del sangue e il corretto sviluppo osseo

Le fonti e l’assunzione raccomandata di vitamine liposolubili per adulti >19 anni sono:

Vitamina A: Retinolo: (fegato, latticini, pesce), carotenoidi (patate dolci, carote, spinaci) – 700-900 mcg
Vitamina D: Luce solare, olio di pesce, latte – 600–800 UI
Vitamina RE: semi di girasole, germe di grano, mandorle – 15 mg
Vitamina K: verdure a foglia verde, soia, zucca – 90-120 mcg

Dott.ssa Alessandra Romagnoli – AR NUTRISANO ROMA
www.arnutrisano.it
Email: romagnoli.nutrizionista@gmail.com
Skype: alessandra_10010 (disponibile a consulto gratuito on line)

Dott. Giovanni Salvatori
Email: salvatorig@gmail.com
Skype: Giovanni Salvatori (disponibile a consulto gratuito on line)

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Dieta, infiammazione e sistema immunitario.

ARNutrisano — Mon, 01 Jun 2020 10:07:32 +0000

Sapevi che potrebbe esserci un legame tra infiammazione e aumento del rischio di malattie croniche?
La più recente letteratura scientifica ha fornito chiare indicazioni che le malattie cardiache, il diabete di tipo 2 e l’obesità, sono correlati all’infiammazione cronica e che quest’ultima è in relazione causale con le alterazioni metaboliche.
Infiammazione cronica di basso grado. Sebbene l’infiammazione sia una delle prime risposte dell’organismo alle infezioni, le risposte immunitarie iperattive possono causare malattie infiammatorie croniche. L’infiammazione cronica influisce negativamente su tutte le funzioni fisiologiche, causando una serie di condizioni degenerative tra cui diabete, cancro, malattie cardiovascolari, osteo-articolari e neurodegenerative, disordini di autoimmunità e invecchiamento.
Immunità e Infiammazione. Il sistema immunitario umano fornisce due tipi di immunità che interagiscono per difendere il corpo da lesioni e infezioni:
Immunità innata: prima linea di difesa verso alterazioni della normale omeostasi di organi e tessuti causate da lesioni di varia natura, con funzioni di istruzione ed attivazione della risposta adattativa
Immunità adattiva: seconda linea di difesa capace di riconoscere in modo specifico le cause (antigeni) del danno, di rimuoverle e di portare memoria di questa interazione.
In termini generali, l’infiammazione è la risposta del sistema immunitario del corpo a uno stimolo. Ciò può essere in risposta a lesioni comuni: l’area interessata diventa rossa, calda e gonfia – aumento del flusso sanguigno, dilatazione dei capillari, infiltrazione dei leucociti e produzione di mediatori chimici. In breve, una risposta infiammatoria significa che il sistema immunitario sta “combattendo contro qualcosa che potrebbe rivelarsi dannoso.
La progressione dell’infiammazione alla malattia è un processo complesso che coinvolge molte diverse vie biologiche. Processi infiammatori ripetuti o incontrollati scatenano una serie di risposte difensive, tra cui la proliferazione dei leucociti, l’angiogenesi, le reazioni ossidative e la fibrosi tissutale, che alla fine disturbano la normale funzione delle cellule e gettano le basi per lo sviluppo della malattia.
E’ opinione della comunità scientifica, che la maggior parte delle malattie croniche sia radicata nell’infiammazione di basso grado che persiste nel tempo. Questa infiammazione può passare inosservata all’ospite (tu!) Fino a quando non si manifestano patologie evidenti, che includono, ma non sono limitate a, diabete, malattie cardiovascolari, epatopatia adiposa non alcolica, obesità, disturbi autoimmuni, malattia infiammatoria intestinale e persino depressione clinica.
Come sono correlate dieta, sistema immunitario e infiammazione cronica?
Il consumo di diete ricche di grassi saturi, squilibrate nell’apporto calorico (western-diet) in combinazione con stile di vita sedentario evoca uno stato di infiammazione metabolica cronica, chiamata metaflammazione. La metaflammazione contribuisce allo sviluppo di molte malattie non trasmissibili (NCD) molte della quali abbiamo già menzionato. Queste patologie rappresentano un problema di salute pubblica in aumento con dimensioni epidemiche globali.
Cosa costituisce una dieta antinfiammatoria?
Un’infiammazione prolungata di basso grado è associata a eccessivo stress ossidativo e alterato metabolismo del glucosio e dei lipidi nelle nostre cellule adipose (adipose), nei muscoli e nel fegato. La ricerca suggerisce che alcuni componenti dietetici possono modulare queste principali vie infiammatorie e patologie cliniche.
Inoltre, vi è una crescente conoscenza del ruolo che i fattori di trascrizione genica svolgono nel processo infiammatorio. L’obesità, la sindrome metabolica e il diabete rappresentano condizioni multifattoriali derivanti da equilibri impropri di ormoni ed espressione genica. In aggiunta, queste condizioni hanno una forte componente infiammatoria che può essere potenzialmente influenzata dalla dieta.
Studi clinici osservazionali longitudinali su larga scala tra cui lo studio osservazionale sull’iniziativa per la salute delle donne e lo studio multietnico di arterosclerosi (MESA), suggeriscono che una dieta a basso contenuto di carboidrati raffinati, ricca di fibre solubili, ridotta nel contenuto di acidi grassi saturi, un rapporto omega-3-omega-6 più di 1 a 4 e un alto contenuto di antiossidanti, hanno tutti effetti anti-infiammatori sul corpo.
Un modello di dieta mediterranea che incorpora olio d’oliva, pesce, modesto consumo di carne magra e abbondante frutta e verdura, legumi e cereali integrali, mostra più effetti antinfiammatori rispetto a un tipico modello alimentare americano. Altri studi osservazionali e interventistici hanno anche suggerito che modelli dietetici che incorporano tè verde e nero, noci, semi di lino macinati e aglio sono anche associati a una ridotta infiammazione.
Nutrizione e infiammazione
I nutrienti svolgono un ruolo chiave sia nella promozione che nella lotta ai processi infiammatori. Le prove che collegano i nutrienti ai processi infiammatori provengono da studi di laboratorio, clinici ed epidemiologici.

Nutrienti pro-infiammatori
• Eccessivo apporto calorico
• Eccesso di carboidrati nella dieta
• Acidi grassi trans
• Acidi grassi saturi
• Acidi grassi polinsaturi
Nutrienti antinfiammatori
• Acidi grassi polinsaturi omega-3
• Acido ascorbico
• Vitamina E
• Polifenoli
• Prebiotici e probiotici
A questo link scarica l’infografica completa contenente la lista di cibi antinfiammatori:
https://bit.ly/2zdwxyq
Conclusioni
I dati sperimentali dei laboratori di ricerca e gli studi clinici, Indicano che una dieta appropriata ha effetti terapici e preventivi sull’insorgenza di numerose patologie a base infiammatoria. In questo senso, l’alimentazione costituisce uno strumento fondamentale nella prevenzione delle principali malattie del nostro tempo. La sua combinazione con le più moderne terapie farmacologiche presenta effetti sinergici che sono essenziali per la piena guarigione.
Ulteriori approfondimenti potete trovarli sul mio Blog, dove vi do appuntamento per consigli e informazioni nutrizionali.

Dott.ssa Alessandra Romagnoli – AR NUTRISANO ROMA
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Vitamina K: una preziosa alleata per il nostro organismo, un cerotto naturale per il sangue in fuga.

ARNutrisano — Mon, 11 May 2020 06:22:45 +0000

ARNutrisano

Vitamina A, Vitamina B, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E: un alfabeto di cui molti conoscono l’importanza ai fini del corretto funzionamento del nostro corpo. Quanti conoscono la Vitamina K ?

Vitamine e minerali sono nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno in piccole quantità per funzionare correttamente e rimanere in salute.
Una dieta varia e bilanciata garantisce tutti i nutrienti di cui si ha bisogno, anche se alcune persone potrebbero aver bisogno di assumere integratori extra.
Vitamina K : che cosa è?
La Vitamina K definita ‘l’indispensabile sconosciuta’, è il nome generico di una famiglia di composti liposolubili con una struttura chimica comune che svolgono un ruolo nella coagulazione del sangue, nel metabolismo osseo e nella regolazione dei livelli di calcio nel sangue.
La funzione principale della vitamina K è di attivare le proteine nel corpo che sono vitali quando si tratta di proteggere il cuore e assicurarsi che la nostra salute delle ossa sia al suo massimo.
La vitamina K è importante per la funzione di numerose proteine all’interno del corpo, come alcuni fattori della coagulazione, in particolare la protrombina e i fattori VII, IX, X necessari per evitare che si verifichino emorragie in caso di traumi anche molto lievi o, addirittura, in modo spontaneo. Oltre ai fattori della coagulazione e ad alcuni enzimi ad attività anticoagulante (proteine C, S e Z), tra le principali proteine vitamina K-dipendenti ci sono importanti enzimi coinvolti nella mineralizzazione delle ossa (osteocalcina, una proteinna che forma le ossa) e di tessuti molli come la cartilagine articolare e le pareti delle arterie (matrix-Gla /o MGP, proteina anticalcificazione).
La vitamina K risulta, quindi, critica, insieme al calcio e alla vitamina D, anche nella modulazione del metabolismo delle ossa, nella prevenzione dell’osteoporosi e delle relative fratture.

Quante Vitamine K esistono ?
Quando si parla di “vitamina K” è importante specificare che ci troviamo di fronte ad una “famiglia di vitamine” composta da 3 tipi diversi! Il più importante di questi composti sembra essere la vitamina K1 (fillochinone) e la vitamina K2 (una serie di menachinoni), entrambi utili in modi piuttosto diversi.
La vitamina K1 è la principale fonte alimentare di vitamina K per la popolazione occidentale, quella più comune ed è assimilabile con la dieta, principalmente presente nelle verdure a foglia verde, nell’olio d’oliva e nell’olio di soia. Il corpo invia principalmente Vitamine K1 direttamente al fegato, organo adibito all’assorbimento delle vitamine che vengono ingerite; questo rende la K1, una vitamina fondamentale nel caso si soffra di malattie del fegato riducendone la coagulazione del sangue.
La Vitamina K2 è di origine prevalentemente batterica, è presente in modeste quantità in vari alimenti a base animale e fermentati quali: pollo, frattaglie, latticini, burro, tuorli d’uovo, formaggio e soia fermentata (meglio conosciuta come natto). Inoltre, viene anche prodotta all’interno del nostro corpo durante la digestione, grazie ai batteri intestinali (microbiota intestinale), ma in quantità a volte insufficiente per coprire le necessità quotidiane del nostro organismo).
Un recente studio ha suggerito che la K2 può anche aiutare a ridurre il rischio di fratture ossee; ha dimostrato inoltre che entrambe le vitamine aiutano a ridurre il deposito di calcio nelle arterie, principale causa di malattie cardiache.
La Vitamina K3 è sintetica e usata come integratore alimentare (si tratta cioè di un composto chimico inserito all’interno di farmaci che hanno il ruolo di aiutare la produzione di proteine della coagulazione, per quei pazienti che risultano avere problemi ematici).

Assorbimento e livello di Vitamina K: quali le conseguenze?
Tutte le forme della vitamina K, ossia il fillochinone e i vari menachinoni, sono assorbite a livello intestinale insieme ad altri composti liposolubili e in presenza di grassi alimentari. Ciò significa che, per assorbire quantità apprezzabili di fillochinone presente negli alimenti di origine vegetale, è necessario aggiungere un condimento grasso (es olio extravergine di oliva o di semi, burro, ecc.) oppure abbinare alla verdura formaggio o uova.
Inoltre, considerato che per il processo di assorbimento è indispensabile la presenza di acidi biliari ed enzimi pancreatici, per ottenere vitamina K attraverso la dieta è cruciale non soffrire di disturbi epatici o biliari e presentare una buona funzionalità del pancreas. Anche in situazioni di salute gastrointestinale ottimali, tuttavia, il livello di assorbimento di fillochinone e menachinone appare molto variabile e legato anche alla composizione complessiva dell’alimento consumato (oltre che alla già citata associazione con un ingrediente grasso).

Per una persona in buona salute, priva di deficit di assorbimento o alterazioni significative della microflora intestinale e con un regime alimentare vario, andare incontro a carenza di vitamina K è molto poco probabile, considerato che il fillochinone è ampiamente presente negli alimenti e i batteri presenti nel colon producono menachinoni in abbondanza.
Mentre le carenze di vitamina K sono rare negli adulti, sono molto comuni nei neonati. Una singola iniezione di vitamina K per i neonati è standard. Negli adulti, i livelli di vitamina K possono essere carenti in seguito alla somministrazione di farmaci che interferiscono con l’azione dei batteri intestinali (antibiotici, sulfamidici), oppure in situazioni di inadeguato assorbimento intestinale (ad esempio per colite ulcerosa, fibrosi cistica, celiachia, morbo del Chron) o in condizioni di mal nutrimento grave o per eccessivo abuso di alcolici.
Bassi livelli di vitamina K possono aumentare il rischio di sanguinamento incontrollato.
Questa tendenza può essere notevolmente aggravata dalla contemporanea assunzione di medicinali che interferiscono più o meno direttamente con altri meccanismi del processo di coagulazione, come i farmaci anticoagulanti o antiaggreganti piastrinici (utilizzati per prevenire la trombosi venosa profonda e la trombosi arteriosa in persone a elevato rischio cardiovascolare o già andate incontro a un infarto o a un ictus), oppure che riducono la protezione della mucosa gastrica, come i farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS). Inoltre, una mancanza di vitamina K provoca anche un indebolimento delle ossa. Questo espone a possibili fratture spontanee in età avanzata; stati carenziali di questo tipo possono essere la concausa di osteopenia ed osteoporosi per un’alterata calcificazione e uno scarso riassorbimento di calcio a livello renale.
Al contrario di quanto si possa pensare un eccesso di vitamina K non è dannoso, se non nel caso in cui si assuma una terapia anticoagulante di cumarinici, ove un eccesso di fonti di questa vitamina potrebbe impedire l’effetto terapeutico. In questo caso è fortemente consigliato monitorare l’assunzione quotidiana di vitamina K con il proprio medico.
Nella maggior parte dei casi, lo stato della vitamina K non viene valutato di routine,

Quali sono gli alimenti a più alto contenuto di Vitamina K?
Le fonti alimentari di fillochinone includono verdure, in particolare verdure a foglia verde, oli vegetali e alcuni frutti. Carne, latticini e uova contengono bassi livelli di fillochinone ma quantità modeste di menachinoni. Il Natto (un alimento tradizionale giapponese a base di semi di soia fermentati) contiene elevate quantità di menachinoni. Anche altri alimenti fermentati, come il formaggio, contengono menachinoni. Tuttavia, le forme e le quantità di vitamina K in questi alimenti probabilmente variano a seconda dei ceppi batterici utilizzati per produrre gli alimenti e le loro condizioni di fermentazione.
Le fonti alimentari di fillochinone (vit. K1) includono verdure, in particolare verdure a foglia verde a foglia verde scuro (come spinaci, radicchio, lattuga e altri tipi di insalata ecc.) e negli ortaggi appartenenti all’ampia famiglia delle Brassicacee, ossia broccoli, cavolfiori, verze, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, rapanelli, rape, rucola, rafano ecc. Contengono vitamina K anche i ceci, i piselli, la soia e il tè verde.
La vitamina K2 viene in parte assunta con la dieta e in parte prodotta dai batteri del colon. Si trova principalmente in uova, carne (specialmente nel fegato di bovino e suino), formaggi fermentati, prodotti fermentati a base di soia.

LA VITAMINA K A TAVOLA: ALCUNE GUSTOSE RICETTE ESTIVE
Un corretto apporto di vitamina K avviene attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata. Via libera dunque ai vegetali a foglia verde, che ne sono ricchissimi, in particolare gli spinaci e la bieta.
Di seguito vi propongo una gustosa ricetta estiva ricca di Vitamina K (dosi per 1 persona).
Altre ricette potete trovarne sul mio blog, dove vi do appuntamento per consigli e informazioni nutrizionali.

INSALATA VERDE CON ARANCE, BARBABIETOLE ED AVOCADO:
Ingredienti:
Barbabietole 50 grammi
Quinoa 20 grammi
Spinaci 200 grammi
Formaggio di capra 20 grammi
Semi di lino 15 grammi
Olio di oliva 15 grammi
Arance 200 grammi
Carote 100 grammi

Dott.ssa Alessandra Romagnoli – AR NUTRISANO ROMA
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Dott. Giovanni Salvatori
Email: salvatorig@gmail.com
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